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Lait : plus de volumes et nouveau prix record

Le prix du lait payé aux producteurs bretons bat un nouveau record en 2025, malgré une production régionale en hausse. À 495 euros pour 1 000 litres en moyenne annuelle, il dépasse de 5,8 % le précédent record de 2024 (prix moyen à teneurs réelles, toutes qualités confondues, figures 1 et 2). Le prix du lait en Bretagne, comme en France en général, est porté par le cours élevé du beurre dans le monde. Celui-ci chute cependant au second semestre, faisant reculer le prix du lait en fin d’année.
En 2025, les quantités de lait livrées par les producteurs bretons augmentent pour la deuxième année de suite (+ 3,6 %) (figure 3). Comme en 2024, la production bretonne de lait progresse car chaque vache produit plus de lait, alors que le cheptel laitier continue de se réduire. En 2025, la productivité des vaches augmente de 8 %, grâce à une meilleure alimentation (fourrages de qualité, aliments moins chers) et grâce aux progrès de la génétique. Le développement des robots de traite et l’augmentation du nombre de lactations par vache contribuent aussi à améliorer la productivité.
Le cheptel laitier poursuit sa baisse, démarrée en 2018 suite à la fin des quotas en 2015. En Bretagne, les effectifs de vaches laitières diminuent ainsi de 4,2 % entre fin 2024 et fin 2025. Le nombre de producteurs de lait continue en effet de reculer : - 2,8 % entre 2024 et 2025.
La filière du lait bio est toujours en difficulté. La production se replie (- 4,4 %), à l’inverse du lait conventionnel. Le nombre de producteurs diminue plus qu’en lait conventionnel (respectivement - 4,8 % et - 2,5 %). Parallèlement, à 533 euros pour 1 000 litres, le prix du lait bio augmente (+ 4,4 %), mais moins que celui du lait conventionnel (+ 6 %).
Les coûts de production des éleveurs laitiers redescendent légèrement, tout en restant élevés. L’Ipampa lait de vache (Indice des prix d’achat des moyens de production agricole) recule ainsi de 1,8 %, en France, par rapport à 2024 (calcul de l’Institut de l’élevage). Alliée à l’augmentation du prix du lait, cette baisse des charges permet d’améliorer la marge des éleveurs laitiers, qui progresse pour la quatrième année de suite dans l’Hexagone. À 246 euros les 1 000 litres en moyenne annuelle, elle dépasse de 36 % celle de 2024, d’après l’indice Milc de l’Institut de l’élevage (différence entre la production de lait et de viande en valeur et les coûts d’approvisionnement).

Figure 1 - Prix et livraisons mensuels de lait en Bretagne entre 2020 et 2025

Figure 2 - Évolution du prix des produits animaux sur un an

Sources : Agreste, statistique agricole annuelle (2024 définitive, 2025 provisoire), Agreste - FranceAgriMer, enquête mensuelle laitière - DGAL, BDNI, enquête auprès des abattoirs

Bovins : des prix records

En 2025, les cours des bovins battent des records, quelle que soit leur catégorie, dépassant les niveaux déjà élevés des années précédentes. C’est la conséquence d’une contraction de l’offre nationale et européenne, causée par la diminution des cheptels et par différentes épizooties affectant la filière depuis l’été 2023. Des foyers de fièvre catarrhale ovine ont en effet été détectés en 2025 en Bretagne. Les foyers de maladie hémorragique épizootique et de dermatose nodulaire contagieuse sont absents en Bretagne mais affectent la production nationale. Dans le bassin Grand Ouest, les cours des gros bovins sont généralement supérieurs d’environ 40 % à leurs moyennes quinquennales respectives. Ainsi, le cours des vaches laitières conformées P progresse de 33 % par rapport à 2024 et atteint 5,70 euros le kg en moyenne annuelle (figure 4). Il redescend toutefois en fin d’année avec l’arrivée des vaches laitières de réforme sur le marché (celles qui sont emmenées à l’abattoir après leur « carrière » de laitière). Le cours des jeunes bovins à viande conformés U s’accroît, quant à lui, de 22 % et atteint 6,74 euros le kg en moyenne annuelle. Du fait d’une offre également faible, le cours des veaux de boucherie poursuit la hausse démarrée fin 2021 et atteint un nouveau record en 2025. En moyenne annuelle, le veau de boucherie rosé clair O s’échange ainsi à 8,05 euros le kg pour le bassin Nord, soit 11 % de plus qu’en 2024 et 25 % de plus que le prix moyen 2020-2024.
En 2025, les abattages de gros bovins en Bretagne augmentent de 1,5 % en volume, après quatre années de baisse. La hausse concerne toutes les catégories de bovins, exceptées les vaches laitières (- 1,7 %). Le prix du lait incitatif pousse en effet les éleveurs à retarder la mise à la réforme des vaches laitières, tandis que pour les autres catégories de bovins, les prix élevés de la viande peuvent inciter à envoyer plus tôt les bêtes à l’abattoir. Les abattages de veaux de boucherie reculent cependant dans la région de 9,1 % par rapport à 2024, avec un cheptel en baisse de 8 % en fin d’année.

Figure 4 - Cotations bovines mensuelles 2020-2025

Porc : nouvelle baisse du prix

En 2025, le prix du porc poursuit sa baisse après avoir atteint des records en 2023 (figure 5). Le prix du porc charcutier s’élève à 1,689 euros le kg en moyenne en 2025, soit 12 % de moins qu’en 2024 (prix de base au Marché du porc français). Il retrouve le niveau moyen des cinq dernières années. Au dernier trimestre, cependant, le prix recule et descend sous la moyenne des cinq dernières années. L’instauration en septembre de droits de douane chinois sur le porc européen, puis la découverte de cas de peste porcine africaine en Espagne, restreignent les débouchés pour les éleveurs européens et provoquent ce recul.
Malgré un cheptel en léger recul sur un an (- 0,4 %), les abattages de porcs en Bretagne augmentent de 0,5 % en tonnage en 2025. Le poids moyen à l’abattage continue en effet d’augmenter (95,6 kg par carcasse, soit + 0,6 %). Les éleveurs cherchent à valoriser au mieux les animaux lorsque le coût de l’aliment et le prix du marché le permettent. Par ailleurs, depuis juillet 2024, la modification de la grille Uniporc offre une meilleure valorisation des carcasses lourdes.
Le recul parallèle des coûts de production et du prix du porc permettent aux élevages de maintenir une rentabilité correcte. Celle-ci se dégrade cependant en fin d’année. Ainsi, en décembre 2025, la marge des éleveurs français de porcs charcutiers se replie de 20 % sur un an pour descendre à 1 262 euros par truie présente et par an (marge naisseur-engraisseur sur coût alimentaire et renouvellement, calcul Ifip, Institut de la filière porcine).

Figure 5 - Évolution du prix du porc charcutier 2020-2025

Volaille : des poulets plus lourds

En 2025, les abattages de volailles en Bretagne progressent en tonnages (+ 2,3 %) mais diminuent en nombre d’animaux (- 1,3 %). C’est particulièrement le cas des poulets (+ 2,4 % en volume contre - 0,8 % en têtes), dont le poids moyen augmente (+ 3,2 %). La filière se réoriente en effet vers des poulets plus lourds destinés au marché intérieur, depuis la baisse des exportations de poulets légers vers l’Arabie saoudite (elle-même liée à la fin des aides européennes à l’exportation en 2013). Cette hausse de la production est favorisée par une consommation française en constante progression.
Concernant les dindes, les abattages s’accroissent à nouveau en tonnages (+ 8,2 %), après quatre années de baisse. À l’inverse des poulets, leur poids moyen se replie en 2025 (- 2,9 %) et leur consommation en France tend à diminuer.
La baisse du coût de l’aliment a peu d’impact sur les prix des viandes de volailles payées au producteur, qui se stabilisent. En France, le poulet standard est ainsi payé 1,05 euro le kg vif au producteur en moyenne en 2025 et la dinde 1,47 euro le kg vif. En revanche, le prix à Rungis augmente pour ces deux viandes : + 16 % pour le poulet et + 13 % pour la dinde.

Œufs : des prix records tirés par une forte demande

En 2025, les prix des œufs battent de nouveaux records, après avoir baissé en 2024. L’offre est en effet insuffisante pour répondre à la forte demande. Les prix dépassent ainsi les hauts niveaux de 2023, qui ont suivi la flambée de 2022 (manque d’offre en France lié à l’épizootie d’influenza aviaire). Les 100 œufs coquilles se vendent ainsi 16,4 euros, soit 30 % de plus qu’en 2024 (cotation TNO Synthèse, Tendance nationale officieuse, en moyenne annuelle). Le prix des œufs estinés à l’industrie gagne 36 % en un an et atteint 2,12 euros le kg (cotation TNO Industrie).
En 2025, la production nationale d’œufs de consommation augmente de 3,1 % par rapport à 2024 (figure 6). Elle dépasse également la moyenne quinquennale (+ 2 %). La production d’œufs issus d’élevages en cage continue de perdre du terrain face aux modes d’élevage alternatifs : 26 % de la production française d’œufs en 2025 contre 52 % en 2020. Entre 2024 et 2025, la production d’œufs issus d’élevages en cage baisse de 4,3 %, alors que la production issue de modes alternatifs (biologique, plein air ou au sol) progresse de 6 %. La production d’œufs bio augmente légèrement après trois années de baisse.
Depuis l’épidémie de Covid-19 en 2020, la consommation d’œufs et d’ovoproduits (généralement des œufs sous forme liquide) augmente (calcul par bilan). En 2025, elle progresse encore de 2,5 %.

Figure 6 - Prix et production des œufs de consommation en France entre 2020 et 2025

La météo favorise la production de céréales et d’oléagineux

Les cours des céréales diminuent à nouveau en 2025, du fait de récoltes mondiales abondantes. En Bretagne, les prix continuent de reculer, après avoir atteint des niveaux record en avril-mai 2022, suite au conflit russo-ukrainien (figure 7). En 2025, le blé tendre perd 6,4 % sur un an, le maïs 4,6 % et l’orge 1,1 % (prix rendu Pontivy, c’est-à-dire transport inclus, en moyenne annuelle).
En 2025, les productions de céréales et d’oléoprotéagineux sont particulièrem²ent importantes en Bretagne. Ainsi, la production de céréales hors maïs dépasse de 14 % la moyenne 2020-2024 et la production d’oléagineux la dépasse de 15 %. Les rendements s’améliorent grâce à l’ensoleillement, aux températures modérées et aux pluies tombées au bon moment. Les surfaces progressent par ailleurs globalement pour les céréales à paille, mais diminuent pour les oléagineux. La production de maïs grain s’accroît plus modérément (+ 1,1 % sur 2020-2024), du fait d’une légère baisse des surfaces, alors que les rendements s’améliorent. La production de protéagineux gagne 27 % sur celle de 2020-2024, avec des surfaces plus grandes, mais des rendements moindres.

Figure 7 - Évolution du prix des céréales entre 2020 et 2025

Figure 8 - Évolution du coût des intrants en Bretagne 2020-2025

Fourrages : moins de volumes, plus de qualité

En 2025, la production d’herbe en Bretagne pâtit du manque de pluies et des vagues de chaleur fin juin. Elle est inférieure de 8 % à la moyenne 2020-2024 et de 19 % à la production très satisfaisante de 2024. Après un démarrage précoce, la croissance de l’herbe ralentit nettement de mai à août, avant de reprendre partiellement à partir de septembre. La production de maïs fourrage diminue également, mais reste proche de la moyenne quinquennale. En 2025, la qualité des fourrages se révèle très satisfaisante (herbe comme maïs).

Des prix plus satisfaisants pour les tomates que pour les choux-fleurs

En 2025, le prix des tomates est plus élevé qu’en moyenne entre 2020 et 2024 : + 7,5 % pour les tomates en grappe, avec un prix moyen expéditeur à 1,43 euros le kg. La production globale de tomates est en revanche inférieure de 4,4 % à la moyenne. Les tomates en grappe s’en sortent mieux que les petits fruits, qui sont déclarés en crise conjoncturelle en mai, à cause de la concurrence des autres régions et d’une consommation fragilisée par la météo (définitions).
Le prix des choux-fleurs est en revanche bas en 2024-2025, à l’inverse des deux précédentes campagnes (de juin à mai de l’année suivante). Le cours aux cadrans de Bretagne atteint 0,81 euros le kg et baisse de 10 % par rapport à la moyenne des cinq dernières campagnes, avec une production supérieure de 6 %. La campagne est notamment marquée par deux épisodes de crise conjoncturelle en novembre 2024 et en avril 2025. À l’automne 2024, la production est trop abondante. En avril 2025, la consommation nationale est en berne et la concurrence des producteurs d’Europe du Sud tire les prix vers le bas.
En 2025, les artichauts sont aussi bien valorisés qu’en moyenne entre 2020 et 2024 (campagne de mars à novembre). Le prix des artichauts Camus aux cadrans de Bretagne s’élève à 0,74 euros la tête en moyenne annuelle. Il correspond au prix moyen 2020-2024, alors que l’offre est inférieure de 45 %. Le prix baisse cependant par rapport à la campagne 2024. La filière souffre de difficultés : désintérêt des consommateurs pour ce légume et pénibilité du travail pour sa culture, qui freine le recrutement de main-d’œuvre.
La campagne 2024-2025 des endives (de septembre à juin de l’année suivante) se révèle satisfaisante. Le prix globalement supérieur au prix moyen quinquennal (+ 15 %) compense largement les volumes plus bas (- 9 %).
La campagne 2024-2025 d’échalote traditionnelle (de juillet à juin de l’année suivante) est meilleure que la précédente, en volume comme en prix. La filière est soumise à la concurrence de l’échalote de semis.

Téléchargements

Agreste Conjoncture Bretagne, juin 2026, n°6