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Restauration collective

Un guide est mis à disposition des gestionnaires de petits établissements de restauration collective pour les aider à mettre en œuvre les mesures de gestion des risques sanitaires.
Il est le résultat d’un travail de concertation des services de l’État (DGAl - Direction générale de l’alimentation, DGS - Direction générale de la santé, DGCCRF - Direction générale de la concurrence, consommation et répression des fraudes, et service de santé des armées) et des organisations professionnelles représentatives des acteurs publics et privés de la restauration collective.
Ce guide présente les enjeux et les principaux points de vigilance qui apparaissent lors de la rédaction ou de la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire d’un petit établissement de restauration collective.
Il vise à favoriser le recours à des modes opérationnels proportionnés aux moyens limités de ces établissements tout en permettant de satisfaire à un haut niveau de sécurité sanitaire des aliments.


guide_reco_pms_petitesRestauCollv16-4 (format pdf - 8.5 Mo - 06/01/2022)