Contenu

Des outils pour la restauration collective

Espace dédié à la restauration collective sur Optigede

Vous y trouvez tout sur :
- le cadre réglementaire
- les retours d’expériences sur l’approvisionnement durable
- les outils pratiques (du diagnostic à l’action)
- les outils méthodologiques

Guide ADEME Vers une alimentation plus durable en restauration collective

Achat public

-  Guide pratique pour l’achat durable et de qualité en gestion directe (format pdf - 2.2 Mo - 14/04/2021)

- LOCALIM, la boîte à outils du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation à destination des acheteurs publics de la restauration collective

- Guide pratique de l’achat public innovant (Ministère de l’économie)

- Guide pratique pour faciliter l’accès des TPE/PME à la commande publique (Direction des Affaires juridiques)

- Guide pour faire de l’achat public une réponse aux enjeux climatiques (DAJ/ADEME)

- Guides d’achats publics pour 7 filières (Conseil régional de Bretagne, 2020) : oeufs et ovoproduits ; viande de volaille ; viande de porc ; viande bovine ; produits laitiers ; fruits et légumes ; pêche.

- Recommandations pour l’achat public de fruits et légumes frais (Interfel, décembre 2020)

Approvisionnement local

- Frais et local : plateforme du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation

- Produitslocaux.bzh : plateforme du Conseil régional de Bretagne

- Savourez la Bretagne : plateforme de la Chambre d’agriculture, notamment le recensement des producteurs bretons répondant aux critères d’approvisionnement de la loi EGAlim (https://www.objectif-egalim.bzh/)

- Coclicaux : co-livraison entre acteurs locaux

- Agrilocal 22

- Agrilocal 29

- Manger Bio 29

- Manger bio 35

- Manger local

Menu végétarien et diversification des sources de protéines

Dépliant et guide sur la mise en place du menu végétarien hebdomadaire (CNRC, 2020)

Livre de recettes pour accompagner les cuisiniers (CNRC, 2020)

Diversification des sources de protéines : publication d’un cadre pour le plan pluriannuel de diversification des sources de protéines

Résultats de l’enquête sur les légumineuses en restauration collective (INRAE, 2019)

Améliorer sa restauration et partage d’expériences

- Proposer des produits locaux et de qualité en restauration collective : résultats du travail mené par la DRAAF Occitanie de capitalisation sur ces expériences, afin d’aider les autres responsables de sites à s’engager ou avancer dans des projets d’amélioration de leur service.

- L’objectif du guide "Self Idéal" est d’encourager les acteurs de la restauration collective à engager une démarche responsable vis à vis du choix en prenant en compte tous les enjeux du développement durable, de la santé des convives et de l’éducation alimentaire.

Télécharger le guide SELF’IDEAL (format pdf - 2.8 Mo - 14/04/2021)

Le guide répond ainsi aux questions suivantes :
- Quel serait le nombre de choix idéal qui assurerait un bon niveau de satisfaction tout en limitant le gaspillage ?
- Comment inciter les convives à la découverte de nouveaux aliments en testant l’impact d’une communication simple ciblée sur l’origine des aliments ?